小模式·蓝赢利苗小坛——连锁餐饮界“小而美”模式落地顺利 品牌优势小模式·蓝赢利产品展出加盟方式 连锁餐饮界“小而美”模式落地顺利 “大店赢利”“慢时尚赢利”“广告宣传赢利”大风风吹过后，餐饮行业陷于又一个茫然期。当很多资深餐饮人还沉溺在2015年度的惨痛教训中不能自拔时，中国餐饮蓝品牌研究院经过4年近50个餐饮连锁品牌的研究已探寻出有一套新的餐饮赢利模式——小模式·蓝赢利，打开连锁餐饮蓝赢利时代。
蓝赢利——“小即是大” 中国餐饮蓝品牌研究院蓝赢利研究组通过数据分析找到：面积体量的减少不会造就成本的下降（人工、房租、费用），同时不会减少投资额度，在消费数量不确认的前提持续性导致低成本·高风险现象，对发展中的餐饮企业而言归属于轻负荷模式。以下共享一个典型的“小模式·蓝赢利”案例： ·小体量高效能蓝赢 蓝赢利更加侧重高效能赢利。中国餐饮蓝品牌研究院蓝赢利研究组通过数据研究，测算出有高效能数据指导（如：测算出有“单价、面积、成本、投资”等高效能指导数据），指导餐饮企业如何设计12个月内出本的杰出赢利模式，保证轻资产高效能赢利。
·推展单价赢利（植入“特色”塑造成“超值感觉”） 蓝赢利更加侧重更大程度的提高单价。蓝赢利研究组通过【蓝赢利模式】数据分析找到：单价、数量、成本相比较，单价提高带给的利润价值低。中国餐饮蓝品牌研究院在品牌定位环节侧重建构“超强质感”，品类定位侧重挖出特色，以此提高品牌价值，更大程度的提升单价，让消费者体验到“15元的价值”，再以12元的单价卖给消费者”。
中国餐饮蓝品牌研究院在苗小坛品类定位研究环节，自由选择黔菜代表菜【苗家酸汤鱼】为借力点，原因是该产品味型与文化特色强劲，且归属于正餐大菜，在老凯里定价大约为120元，品类理解价值低。研究组考虑到将苗家酸汤鱼低价值特色引入功能刚刚须要消费，品类传达为【酸汤鱼·捞饭】，必将120元的理解价值售出25~30元/人的价格，极致的塑造成了“超值感觉”。 ·特色刚刚需大数量赢利（社区商圈街边店） 蓝赢利更加侧重刚刚需大数量赢利。
苗小坛将店面进到社区商圈街边，解决问题周边居住于和工作的群体的工作餐和日常餐的刚性便捷市场需求，沦为品牌65%高频率平稳消费群，同时以特色更有部分商圈流动群体，沦为品牌35%流动群体，不利于流动传播和补足赢利。中国餐饮蓝品牌研究院通过【消费者理解调研】找到：这种特色刚刚须要社区街边店，消费频率低、忠诚度低、选址范围广，不利于增进大数量连锁赢利。 ·标准化产品低成本赢利 蓝赢利更加侧重成本优化。中国餐饮蓝品牌研究院通过【蓝赢利模式】数据研究找到：连锁餐饮“产品结构”设置关系到蓝赢利模式否正式成立，直接影响到“体量、人工、费用”成本因素和“毛利率”掌控。
苗小坛·酸汤鱼捞饭，实际品类定位是“砂锅菜”，该品类产品通过“汤包”标准化可掌控味型标准和操作者标准，减少了员工技术拒绝和用工数量，必要减少了“人工”成本。 ·连锁加盟渠道赢利 蓝赢利长远目标品牌赢利。中国餐饮蓝品牌研究院的愿景是推展连锁餐饮品牌蓝赢利——可持续品牌赢利“以单店赢利为基础，推展品牌赢利为目标，构建品牌可持续赢利为愿景”。
品牌赢利有2种典型，（一）品牌溢价赢利，主要通过推展品牌价值构建加盟费赢利；（二）品牌渠道赢利，主要通过品牌理解广度，构建品牌大数量渠道收益。 苗小坛·酸汤鱼捞饭归属于“连锁品牌渠道赢利”。
在品牌创立环节再行具体渠道赢利方向，在品类传达环节蓄意增强传播“酸汤”，为的是保证渠道赢利同时构成连锁壁垒。当消费者只认苗小坛特有的“苗家酸味”时，“料包在”的市场需求早已奠定，从而促使了总部长年获取“料包在”的持续渠道赢利，同时苗小坛总部后方配有“料包在”标准化生产加工厂、翻新工程部、连锁加盟招商部等渠道设施，保证苗小坛品牌大数量可持续渠道赢利。
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